Фаст-фуд

BRW Magazine продолжает изучать этикетки продуктов и правильно читать состав. Двойной чизбургер, картошка-фри, газировка, разводной суп, каши-минутки и чипсы —все мы хоть раз грешили быстрым перекусом. Для тех, кто живет в высоком темпе, продукты быстрого питания являются отличным решением. Но так ли это на самом деле? Давайте рассмотрим их внимательно.

Фаст-фуд: польза или вред?

Во всех странах мира фаст-фуд – самая дешевая и быстрая еда. Покупают фастфуд не только из-за его низкой стоимости, но и вкуса. Гамбургеры, чизбургеры и бигмаки хочется ещё и ещё. Почему?

Анастасия Валак, врач, нутрициолог, health coach в «SportPark»:

«Фаст-фуд вреден для здоровья и его чрезмерное употребление обязательно отразится на весе и состоянии организма. При приготовлении фаст-фуда практически всегда используется масло, в котором при нагревании формируется канцерогенные вещества: альдегиды, амиды, свободные радикалы, полимеры жирных кислот. Они крайне токсичны для нашего организма, поражают нервную систему, печень и почки.

Также в составе фаст-фуда можно обнаружить транс-жиры (например, маргарин). Потребление транс-жиров повышает риск развития сердечно-сосудистых заболевании, болезней печени, рака. 

Для приготовления фаст-фуда всегда используются технологически обработанные продукты. Из них удаляют клетчатку, железо, витамины (особенно витамины группы В), понижая тем самым стоимость и увеличивая срок хранения. Между количеством полезных нутриентов и сроком хранения существует прямая связь: чем больше полезных веществ, тем меньше срок хранения продукта».

Вкусно не значит безопасно

Одним из показателей качества и безопасности продукта являются пищевые добавки, которые могут содержаться в том или ином продукте. Каждый хоть раз слышал о том, что продукты нужно выбирать по составу —  в нем не должно быть пищевых добавок с индексом «Е».

Производители для придания продукту тех или иных качеств добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем, некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E.

Анастасия Валак, врач, нутрициолог, health coach в «SportPark»:

«В качестве пищевых добавок используются консерванты Е200-Е299. Не все они безопасны, а в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями Министерства Здравоохранения. В Молдове, к сожалению, нет закона, регулирующего использование этих добавок, поэтому приходится полагаться только на совесть производителя. Эти вещества чужды нашему организму и вызывают в нем различные анормальные реакции. Одни ответственны за развитие аллергии, другие повышают риск образования раковых клеток».

Здесь мы хотели бы немного рассказать о таких добавках.

Итак, запоминайте!

 

Гамбургер – добро или зло?

Мы попросили эксперта по правильному питанию разложить по полочкам состав всеми любимого гамбургера. Ну что, вы готовы к очной ставке с опасными консервантами?

«Один из самых распространенных консервантов — бензоат натрия. Он снижает доступ кислорода в клетки организма, а при реакции с витаминами Е и C образует бензол – вещество, которое повышает риск развития раковых клеток», — объясняет нутрициолог Анастасия Валак.

Е621

Глутамат натрия лидирует в списке коварных пищевых добавок, вызывающих зависимость. Он улучшает вкусовые качества продукта. Диетологи твердят, что при злоупотреблении пищей, в составе которой есть эта добавка, могут появиться серьезные проблемы со здоровьем. Это вещество оказывает токсичное воздействие на клетки мозга, вызывает почечную недостаточность, астму, аллергические реакции.

Продукты: фастфуд, большинство полуфабрикатов, бульонные кубики, сухие приправы, чипсы, сухарики, готовые соусы.

Е 510

В народе эту пищевую добавку называют хлорид аммония. Она представляет собой кристаллический порошок белого цвета соленый на вкус. Относится хлорид аммония к пищевым эмульгаторам. Зачастую для получения этой пищевой добавки используют химическую реакцию, в процессе которой на аммиак воздействуют хлором. Так, попадание большого количества паров хлорида аммония в легкие может привести к полной остановке дыхания. Кроме того, Е 510 негативно влияет на работу печени и почек.

В Молдове эта пищевая добавка, несмотря на возможные негативные последствия от ее применения, разрешена.

Продукты: мука, мучные изделия, готовая выпечка, макаронные изделия, пекарские дрожжи, плодово-ягодные вина.

Е 527

Ещё один пищевой эмульгатор — гидроксид аммония. В больших количествах это вещество может нанести непоправимый вред организму. Гидроксид аммония отрицательно влияет на работу печени и может вызывать расстройство желудка.

Е 527

Был запрещен в ряде европейских стран, тем не менее, на территории Российской Федерации гидроксид аммония по-прежнему применяется в пищевой промышленности.

Продукты: какао-порошок, кондитерские изделия, шоколадные конфеты, карамель, готовая выпечка.

Е 1442

Полное название этой пищевой добавки не всем удастся выговорить с первого раза. Официальное название этого консерванта — гидроксипропилдикрахмалфосфат. Пищевая добавка относится к категории модифицированных крахмалов. Его основной функцией является стабилизация вязкости. Поэтому он активно применяется в изготовлении молочной продукции. Обеспечивает цвет, вкус и блеск продуктов питания.

Однако врачи и ученые негативно оценивают влияние этого консерванта на организм. Особенно не рекомендуется употреблять продукты, содержащие в своем составе Е 1442, детям до 3-х лет.

Продукты: йогурты, молочные десерты, майонез, кетчуп, соусы, мороженое.

Е 102

За красивым и замысловатым названием «тартразин» скрывается совсем не безобидная пищевая добавка. Е 102 – это краситель синтетического происхождения.

Сегодня тартразин признан особо опасным и ядовитым консервантом, который оказывает пагубное воздействие на весь организм. В Европе эта пищевая добавка была длительное время под запретом, однако, затем запрет был снят. Сейчас производитель обязан помещать информацию о содержании этого вещества на этикетках и упаковках продуктов.

Продукты: кондитерские изделия, мороженое, желе, пюре, супы, йогурты, горчица, газированные напитки желтых цветов, конфеты, торты.

Е 924а

А эта пищевая добавка в народе получила название «бромат калия». В основном используется при переработке муки. Добавление Е 924а делает хлеб более пышным. Научно доказано, что бромат калия провоцирует развитие раковых заболеваний, а также оказывает токсическое воздействие на почки. Сегодня эта пищевая добавка запрещена в ряде стран. Однако встречаются не совсем честные производители, которые ради экономии средств всё же используют запрещенный ингредиент. Поэтому следует внимательно читать информацию на этикетке.

Продукты: хлеб, хлебобулочные изделия.

Наш список опасных консервантов не является исчерпывающим.

Запомните, что в отличие от расфасованных продуктов, на этикетках которых дается полная информация о составе и питательных свойствах, на фаст-фуде такой информации нет.

Качество блюд, приготовленных навынос, во многом зависит от соблюдения гигиенических правил во время их приготовления и хранения. Такие продукты зачастую хранятся теплыми в течение нескольких часов, что значительно повышает риск развития бактерий и, следовательно, отравления.

Поэтому, чтобы оставаться здоровым, внимательно читайте информацию на упаковке и помните, что абсолютно безвредных пищевых добавок не бывает, а некоторые из них могут вызывать индивидуальную непереносимость. Кроме того, побочные эффекты зависят от количества консерванта, длительности употребления и взаимодействия с другими продуктами питания.