3 фьюжн-рецепта к Новому Году

Хрустящие багеты, сливочные сыры, изысканные вина. Мы постоянно находимся в поисках новых вкусов и ощущений, особенно в преддверии праздников. Теряетесь в пропорциях и ингредиентах, листая кулинарную книгу? Ищете необычные и вкусные блюда? Команда BRW станет вашим путеводителем по миру кулинарных изысков. Мы раскроем секреты оригинальных блюд для праздничного стола вместе с шеф-поваром Адреем Латул.

Рецепт селёдки под шубой — новый взгляд на классическое блюдо

Ингредиенты: 

• 2 филе скумбрии/селёдки
• 2 средние свёклы
• 2 средние моркови
• 3-4 картофелины
• 5 перепелиных яиц
• 200 г. майонеза/греческого йогурта
• специи по вкусу

Овощи предварительно запечь в кожуре при температуре не ниже 200 градусов в течение 30 минут. Шеф-повар отмечает, что в процессе запекания овощи сохранят все полезные свойства, а их вкус станет ярче.

Начинать приготовление блюда лучше всего со свекольного мусса. Он готовится просто: в блендере в пропорциях 1/2  взбивают свеклу и майонез/греческий йогурт, добавляют специи. Картофель и морковь нарезаем на небольшие квадратики. Отварные перепелиные яйца разрезаем пополам. Выкладываем овощи на тарелку или хлебные брускетти, сверху кладем скумбрию, поливаем свекольным муссом, добавляем специи и чернослив по вкусу.

Перлотто с уткой

Ингредиенты:

• 2 утиных филе
• 300 г перловой крупы
• веточка тимьяна
• 3 зубчика чеснока
• 1 лук-порей (белая часть)
• 150 мл белого вина
• 50 г сливочного масла
• 80 мл сливок
• 600 мл воды/бульона (овощной, куриный или говяжий)
• 30 мл оливкового масла
• 70 г сыра Пармезан
• 1/2 ч. л. нарезанной петрушки, кориандра, эстрагона, мяты
• 1 лимон
• смородиновый соус

Перловку замочите на час, затем отварите до состояния «аль денте» с добавлением веточки тимьяна и специй. Чеснок и белую часть лука-порея порежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле. Добавьте перловую крупу и перемешайте. Когда перловка разогреется, добавьте белое вино. Шеф-повар советует использовать мускат, потому что остальные вина придадут блюду нежелательную кислинку. Затем, когда вино выпарится, добавьте воду или бульон, уварите. Добавьте сливки и продолжайте варить перлотто до тех пор, пока не загустеют сливки. В конце дабавьте пармезан и сливочное масло. В процессе приготовления кашу нужно постоянно помешивать, чтобы она оставалась воздушной.

В утином филе сделать продольные надрезы, чтобы при жарке выделился весь нежелательный жир. Обжаривать утку до золотистой корочки, а затем отправить в духовку и запекать при температуре не менее 200 градусов около 10 минут до готовности. Перед подачей на стол добавьте в блюдо пряности и лимонный сок. Поливаем смородиновым кисло-сладким соусом, посыпаем пармезаном и украшаем зеленью.

Свиные рёбрышки в домашнем кетчупе + картофель под горчичным соусом

Ингредиенты: 

• 1,5 кг ребер свиных
• 4 ст. ложки горчицы
• 2 ст. ложки меда
• 2 средние луковицы
• 4-5 картофелин
• 1 средняя морковь
• 4 крупных яблока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка мёда
• 250 гр. брокколи
• 6 томатов в собственном соку
• 300 гр. сыра Пармезан
• лук, чеснок, специи по вкусу

На сковороде обжариваем лук, морковь и свиные рёбрышки до румяной корочки. Отправляем рёбра в духовку на полтора часа и запекаем при температуре 150 градусов. Запекаем в духовке картофель, нарезанный кружочками толщиной в 2-3 см. Отвариваем брокколи.

Для кетчупа нам понадобятся томаты в собственном соку, печёные яблоки (с добавлением оливкового масла), лук,  чеснок и ложка мёда. Обжариваем лук и чеснок, добавляем томаты и яблоки, мёд, соль и перец по вкусу. Тушим около 7 минут, смешиваем в блендере.

Для горчичного соуса возьмём горчицу, сливки, лук, пармезан, соль и перец. Жарим лук, добавляем горчицу и сливки, перемешиваем. Доводим до кипения, готовим 5 минут, добавляем натёртый пармезан, перемешиваем и ещё 2-4 минуты готовим. Солим и перчим. Через полтора часа достаём из духовки тушёные свиные рёбрышки, поливаем кетчупом. Выкладываем на запеченный картофель брокколи, поливаем горчичным соусом.

Последний этап. Рёбрышки политые кетчупом и запечённый картофель с горчичным соусом выкладываем на один противень и отправляем в духовку на 5-7 минут. Блюдо готово.

 

Придерживаться консервативных решений, составляя праздничное меню, или эксперементировать с рецептами фьюжн-кухни, решать вам.