By:

3 фьюжн-рецепта к Новому Году

Хрустящие багеты, сливочные сыры, изысканные вина. Мы постоянно находимся в поисках новых вкусов и ощущений, особенно в преддверии праздников. Теряетесь в пропорциях и ингредиентах, листая кулинарную книгу? Ищете необычные и вкусные блюда? Команда BRW станет вашим путеводителем по миру кулинарных изысков. Мы раскроем секреты оригинальных блюд для праздничного стола вместе с шеф-поваром Адреем Латул.

Фото: Юлия Игнатенко

Рецепт селёдки под шубой — новый взгляд на классическое блюдо

Ингредиенты

  • 2 филе скумбрии/селёдки
  • 2 средние свёклы
  • 2 средние моркови
  • 3-4 картофелины
  • 5 перепелиных яиц
  • 200 г. майонеза/греческого йогурта
  • специи по вкусу

Овощи предварительно запечь в кожуре при температуре не ниже 200 градусов в течение 30 минут. Шеф-повар отмечает, что в процессе запекания овощи сохранят все полезные свойства, а их вкус станет ярче.

Начинать приготовление блюда лучше всего со свекольного мусса. Он готовится просто: в блендере в пропорциях 1/2  взбивают свеклу и майонез/греческий йогурт, добавляют специи. Картофель и морковь нарезаем на небольшие квадратики. Отварные перепелиные яйца разрезаем пополам. Выкладываем овощи на тарелку или хлебные брускетти, сверху кладем скумбрию, поливаем свекольным муссом, добавляем специи и чернослив по вкусу.

Перлотто с уткой

Ингредиенты:

  • 2 утиных филе
  • 300 г перловой крупы
  • веточка тимьяна
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 лук-порей (белая часть)
  • 150 мл белого вина
  • 50 г сливочного масла
  • 80 мл сливок
  • 600 мл воды/бульона (овощной, куриный или говяжий)
  • 30 мл оливкового масла
  • 70 г сыра Пармезан
  • 1/2 ч. л. нарезанной петрушки, кориандра, эстрагона, мяты
  • 1 лимон
  • смородиновый соус

Перловку замочите на час, затем отварите до состояния «аль денте» с добавлением веточки тимьяна и специй. Чеснок и белую часть лука-порея порежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле. Добавьте перловую крупу и перемешайте. Когда перловка разогреется, добавьте белое вино. Шеф-повар советует использовать мускат, потому что остальные вина придадут блюду нежелательную кислинку. Затем, когда вино выпарится, добавьте воду или бульон, уварите. Добавьте сливки и продолжайте варить перлотто до тех пор, пока не загустеют сливки. В конце дабавьте пармезан и сливочное масло. В процессе приготовления кашу нужно постоянно помешивать, чтобы она оставалась воздушной.

В утином филе сделать продольные надрезы, чтобы при жарке выделился весь нежелательный жир. Обжаривать утку до золотистой корочки, а затем отправить в духовку и запекать при температуре не менее 200 градусов около 10 минут до готовности. Перед подачей на стол добавьте в блюдо пряности и лимонный сок. Поливаем смородиновым кисло-сладким соусом, посыпаем пармезаном и украшаем зеленью.

Свиные рёбрышки в домашнем кетчупе + картофель под горчичным соусом

Ингредиенты: 

  • 1,5 кг ребер свиных
  • 4 ст. ложки горчицы
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 средние луковицы
  • 4-5 картофелин
  • 1 средняя морковь
  • 4 крупных яблока
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка мёда
  • 250 гр. брокколи
  • 6 томатов в собственном соку
  • 300 гр. сыра Пармезан
  • лук, чеснок, специи по вкусу

На сковороде обжариваем лук, морковь и свиные рёбрышки до румяной корочки. Отправляем рёбра в духовку на полтора часа и запекаем при температуре 150 градусов. Запекаем в духовке картофель, нарезанный кружочками толщиной в 2-3 см. Отвариваем брокколи.

Для кетчупа нам понадобятся томаты в собственном соку, печёные яблоки (с добавлением оливкового масла), лук,  чеснок и ложка мёда. Обжариваем лук и чеснок, добавляем томаты и яблоки, мёд, соль и перец по вкусу. Тушим около 7 минут, смешиваем в блендере.

Для горчичного соуса возьмём горчицу, сливки, лук, пармезан, соль и перец. Жарим лук, добавляем горчицу и сливки, перемешиваем. Доводим до кипения, готовим 5 минут, добавляем натёртый пармезан, перемешиваем и ещё 2-4 минуты готовим. Солим и перчим. Через полтора часа достаём из духовки тушёные свиные рёбрышки, поливаем кетчупом. Выкладываем на запеченный картофель брокколи, поливаем горчичным соусом.

Последний этап. Рёбрышки политые кетчупом и запечённый картофель с горчичным соусом выкладываем на один противень и отправляем в духовку на 5-7 минут. Блюдо готово.

 

Придерживаться консервативных решений, составляя праздничное меню, или эксперементировать с рецептами фьюжн-кухни, решать вам.

 

 

 

Читайте также:

By: /
Новый сериал на BRW: «Реквием»

Рассказываем о новинке британского телевидения - мистическом детективе "Реквием". Смотреть стоит непременно.

2990 0
By: /
Пасхальный кулич Анны Морой, который может сделать каждый

Всегда хотели сделать кулич, но откладывали? Сейчас самое время. Кондитер Анна Морой делится рецептом кулича, который не требует бессонных ночей. Мы попробовали приготовить и остались довольны результатом.

1749 0