By:

Пасхальный кулич Анны Морой, который может сделать каждый

Всегда хотели сделать кулич, но откладывали? Сейчас самое время. Кондитер Анна Морой делится рецептом кулича, который не требует бессонных ночей. Мы попробовали приготовить и остались довольны результатом.

«С самого детства я слышала истории о традициях приготовления пасхальных куличей, или как мы называли их в детстве — паски. Чаще всего речь шла о долгом процессе приготовления и посиделках на всю ночь. Тогда мне казалось, что сама я никогда не смогу его испечь.

Но, спустя время я полноценно увлеклась выпечкой… Как оказалось,  приготовить кулич совсем не сложно, испечь его сможет каждый.

Этот рецепт, на мой взгляд, один из самых простых, не требует большой возни с дрожжами, а результат просто восхитительный – кулич получается воздушный, мягкий и нежный.»

 

пасха, кулич, www.brw.md

Ингредиенты:

  • Тесто

Мука – 215 гр

Сахар – 120 гр

Яичные желтки – 75 гр

Мед – 25 гр

Дрожжи прессованные – 18 гр

Молоко – 95 гр

Сливочное масло 82,5% – 90 гр

Коньяк – 500 мл

Апельсин – 1 шт

Лимон – 1 шт

Изюм – 100 гр

Ваниль

  • Глазурь

Яичный белок – 50 гр

Сахарная пудра – 300 гр

Лимонный сок

  1. В отдельной чаше соединить сухие ингредиенты (муку 215 гр и сахар 120 гр).
  2. В другой чаше смешать яичные желтки (75 гр) с медом (25 гр). Молоко (95 гр) немного нагреть, чтобы оно было тёплым, но не горячим. В молоко добавить прессованные дрожжи (18 гр) и, хорошо помешивая, растворить их. Полученную смесь перелить к яичным желткам и всё хорошо перемешать.
  3. В чашу миксера переложить сухие ингредиенты. Используя насадку крюк начать мешать на средней скорости. По немного вводим яично-молочную смесь с дрожжами. Смешивать минут 5, пока тесто не станет однородным.
  4. В тесто добавить ваниль, коньяк (30 мл), хорошо перемешать. Натереть цедру лимона и апельсина и добавить к тесту. Перемешать.
  5. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и отправить в теплое место. Это может быть духовка, разогретая до 30-50ºC, теплая батарея или другое теплое место, главное, чтобы не было сквозняков. Там тесто должно пролежать минимум 3 часа.
  6. Пока ждем тесто, подготавливаем изюм. Изюм (100 гр – у меня ассорти разных видов) промыть и залить коньяком, чтобы он покрывал полностью изюм. Коньяк придаст особый аромат выпечке.
  7. За 3 часа тесто вырастет вдвое. Достаем его и мешаем миксером (насадкой крюк) минут 7-10. Когда тесто начнет цепляться за края чаши и пускать нити, значит тесто почти готово и нам нужно дождаться глютенового окна – когда тесто можно растянуть, оно будет очень эластичным, податливым и какое-то время не будет рваться.
  8. Когда тесто стало нужной консистенции, сливаем с изюма жидкость через сито и добавляем к тесту. Хорошо перемешиваем.
  9. Тесто распределяем по бумажным формам. Если вы печете в обычной форме, то дно нужно застелить пергаментом и смазать форму растительным маслом. Теста в форме должно быть на 1/3 от объема формы, так как оно поднимется во время выпекания. Этого теста хватает на один большой кулич диаметром 13-16 см.
  10. Формы наполненные тестом нужно вернуть в тепло на 1-1,5 часа. Оно должно снова увеличиться вдвое.
  11. Выпекать в духовке при температуре 180ºC, режим верх-низ, около 30-40 мин. Во время выпекания нельзя открывать духовку. Верхушки куличей должны быть приятного румяного цвета.
  12. Для покрытия вы можете приготовить любимую глазурь – например, на яичных белках. В чашу миксера выкладываем яичный белок (50 гр) и пару капель лимонного сока. Взбиваем до стойких пиков. Далее добавляем сахарную пудру (300 гр) и взбиваем еще пару минут. Глазурь должна быть плотной по консистенции.
  13. Украсить сахарными драже, безе или чем душа пожелает.

«Настоящий кулич, после того, как его сдавливают руками, должен вернуть свою первоначальную форму. Продержаться он должен, как минимум неделю, если хранить его в закрытом контейнере/коробке, не допуская обветривания.

Обычно, к сладкому я предпочитаю крепленые вина, потому что напиток должно быть слаще десерта, чтобы не перебивать его вкус. Недавно я открыла для себя «Pastoral» от «Radacini». Его аромат создает уютное настроение и прекрасно сочетается с моим куличем. Пасхальные праздники я проведу за бокалом этого вина.»

пасха, кулич, www.brw.md

883 0
Читайте также:

By: /
Секреты Близнецов. Аделина и Дорина

Рождение человека – это чудо природы. Рождение двух одинаковых людей – чудо, помноженное надвое. Близнецы! При взгляде на них невольно возникает улыбка. Они всегда притягивали и будут притягивать внимание. Хоть раз, но у каждого в голове возникали мысли: каково это – видеть перед собой свою копию? Что значит быть близнецом? Отличается ли их внутренний мир друг от друга? Являются ли они особенными? Знают ли они друг друга как самих себя? Мы решили заглянуть в мир близнецов и узнать все как есть. Из первых уст.

2939 0
By: /
Гоша Карцев. Создание гардероба: Как потратить деньги других

В рамках проекта CULT дизайнер одежды и стилист, а также основатель School Gosh Гоша Карцев посетит нашу столицу с модным мастер-классом.

1176 0