By:

Осторожно, еда! Результаты НАПБ и советы врача

Курочка с сальмонеллой, тортик со стафилококком, яблочко с пестицидами все чаще появляются на наших столах. К прилавкам с какими продуктами стоит особенно присмотреться, чтобы не попасть в скором времени на больничную койку? Как и обещали в предыдущем материале, публикуем результаты лабораторных исследований Национального агентства продовольственной безопасности (НАПБ) за сентябрь 2016 года и делимся экспертным мнением заведующей отделением реанимации Инфекционной больницы имени Тома Чорбэ Галины Кирьяковой.

Фото: Екатерина Жданова

Если в прошлом месяце большинство нарушений было выявлено в мясных и кисломолочных продуктах, то на этот раз опасность скрывалась в овощах. Огурцы, кабачки, морковь, картофель, белокочанная капуста, сахарная свекла и баклажаны. В них обнаружены нитраты и пестициды, а в импортном мясе индейки — сальмонелла.

table

Что будет в опасном списке следующего месяца — неизвестно, но очевидно, что на прилавках регулярно лежит некачественный товар, а значит, риск отравлений и других последствий возрастает. Каких именно последствий и о каких именно токсинах идет речь — на эти и другие вопросы ответила заведующая отделением реанимации Инфекционной больницы имени Тома Чорбэ Галина Кирьякова.

Сезон пищевых токсикоинфекций начался с сезона шашлыков и продолжается по сегодняшний день. В Инфекционную больницу имени Тома Чорбэ ежемесячно поступает около 200 человек. В этом году был охвачен весь спектр празднований. Массовые вспышки отравлений были на свадьбах, на похоронах, в детских садах.

DSC_5209

Какие продукты чаще всего вызывают отравление?

Мясные, молочные и кисломолочные продукты. Яйца, торты и пирожные с кремом, колбаса, паштеты, домашние консервы, салаты, заправленные майонезом, — все это риск. Рыба и мясо в кляре также являются опасными, так как часто сам кляр плохо прожаривается, рыба или мясо в том числе. А эти продукты как раз могут быть заражены сальмонеллой, что может привести к сильному отравлению. А холодец – это вообще отдельная история. Вы знали, что в лабораториях микробы выращивают на мясных бульонах? Получается, что дома ты как бы маленький микробиолог. Залил и выращиваешь. Частые отравления от холодца возникают потому, что в этой среде бактерии быстро размножаются, а при неправильном хранении интоксикация организма еще вероятнее.

 

Какие бактерии являются самыми опасными для человека? В каких продуктах они скрываются и какие симптомы вызывают?

Стафилококк может скрываться в некипяченом молоке, плохо прожаренном мясе, в яйцах, сваренных «в мешочек», или в глазунье. А также в салатах, кондитерских изделиях, мороженом, кисломолочных продуктах. Попадание стафилококка в организм человека вызывает очень быструю и бурную реакцию: обильная рвота с остатками пищи, не всегда может вызвать температуру, протекает не настолько тяжело. Симптомы возникают через 2-3 часа после употребления пищи.

Сальмонелла чаще всего встречается в яйцах, в термически плохо обработанном мясе, рыбе, птице, в непастеризованном молоке. Сальмонеллез протекает не так молниеносно, но более сложно: температура, высокая интоксикация, слабость, рвота, жидкий стул. Инкубационный период длится до 7 дней.

Особо опасен ботулинический токсин, который вызывает тяжелое токсикоинфекционное заболевание. Причиной ботулизма могут послужить консервы, приготовленные в домашних условиях (чаще всего это консервированная свинина). Если не обратиться вовремя к врачу, летальный исход неизбежен. Симптомы: рвота, слабость, частое дыхание, расширенные зрачки, сухость во рту, жидкий стул, нарушение зрения и речи, бледная кожа. В Инфекционную больницу имени Тома Чорбэ с ботулизмом ежегодно поступает 10-15 человек.

DSC_5179

Первая помощь при отравлении

Хорошо, когда человек рвёт, тогда организм очищается. Если этого не происходит, необходимо вызвать рвоту и промыть желудок. Самый простой метод – выпить 2-3 литра тёплой кипячёной воды. Если есть марганцовка, добавьте пару капель, но и без нее эффект тоже будет. Если лучше не становится, держится температура, чувствуется слабость и все еще есть понос – не медлите и обращайтесь к врачу! Если это касается детей и пожилых людей — особенно быстро реагируйте.

 

Режим питания после отравления

Исключите сырые фрукты и овощи. Не употребляйте ничего мясного, острого, жирного, соленого. В рационе должны преобладать каши, кисель и как можно больше жидкости.

 

Как предостеречь себя от такого рода отравлений?

  • Культура питания должна быть! Ограничивайте потребление еды на праздниках, откажитесь от холодца, мясных рулетиков и салатов с майонезом в жару. Термически обработанные продукты защитят ваше здоровье, а могут даже и спасти жизнь. Ведь известно, что большинство бактерий погибает при высокой температуре. Не пренебрегайте простым правилом. Подогрейте, прожарьте, сварите! И самое элементарное — мойте руки. И как можно чаще!
  • Соблюдайте правила гигиены при приготовлении, хранении и потреблении пищи.
  • Обрабатывайте продукты термически.
  • Обращайте своё внимание на запах, вкус, цвет и консистенцию пищи.
  • Проводите чистку своего холодильника, выбрасывайте порченые продукты (покрывшиеся плесенью или частично сгнившие), избавляйтесь от вздутых пакетов и банок.
  • При употреблении консервов из банок с железными крышками обратите внимание на её герметичную укупорку. При открытии должен быть характерный хлопок. Если его нет, то от употребления продукта лучше воздержаться.
  • Меняйте кухонные полотенца как можно чаще, а вместе с ними и губку для мытья посуды. Страсть к накопительству болезнетворных бактерий вам ни к чему.
  • Приобретите несколько разделочных досок. Сырое мясо и рыба не должны разделываться вместе с овощами или сырами, может произойти заражение бактериями.
  • Сырое мясо, сырую рыбу и готовые блюда храните в разных отсеках холодильника.
  • Не готовьте на неделю вперёд. Старайтесь приготовленную пищу съесть сразу. Либо готовьте на день или два. Не больше!
  • Будьте разборчивы в заведениях, в которые отправляетесь поесть.

Заботьтесь о своём здоровье, будьте бдительны! Не забрасывайте в свой организм все что только вздумается, как в помойную яму. Будьте осторожны и наблюдательны при выборе продуктов на рынке или в магазине. Подходите осознанно к приготовлению и употреблению пищи. Сообщайте о нарушениях в сфере пищевой безопасности, а в случае тяжелых отравлений — своевременно обращайтесь к врачу!

 

 

Читайте также:

By: /
День защиты – каждый день!

Международный день защиты детей отмечается ежегодно более чем в 30 странах мира. Несмотря на то, что впервые этот праздник провели 66 лет назад, он все так же актуален. Современные дети, как и тогда, нуждаются в самом главном – любви, внимании и защите. Сегодня наша редакция открыла свои двери самым маленьких гостям и их родителям, чтобы узнать ответы на самые важные вопросы.

884 0
By: /
Профессиональный сленг: о чем они говорят?

Гирлянда, пасхальный портрет, Синелопа Круз, лимонка - человек посторонний или непосвященный вряд ли поймет смысл этих странных слов. Мы собрали и расшифровали популярные сленговые выражения телеведущих, официантов, стоматологов и не только. Разбираем профессии по "языковым" косточкам.

2155 0