By:

3 фьюжн-рецепта к Новому Году

Хрустящие багеты, сливочные сыры, изысканные вина. Мы постоянно находимся в поисках новых вкусов и ощущений, особенно в преддверии праздников. Теряетесь в пропорциях и ингредиентах, листая кулинарную книгу? Ищете необычные и вкусные блюда? Команда BRW станет вашим путеводителем по миру кулинарных изысков. Мы раскроем секреты оригинальных блюд для праздничного стола вместе с шеф-поваром Адреем Латул.

Фото: Юлия Игнатенко

Рецепт селёдки под шубой — новый взгляд на классическое блюдо

Ингредиенты

  • 2 филе скумбрии/селёдки
  • 2 средние свёклы
  • 2 средние моркови
  • 3-4 картофелины
  • 5 перепелиных яиц
  • 200 г. майонеза/греческого йогурта
  • специи по вкусу

Овощи предварительно запечь в кожуре при температуре не ниже 200 градусов в течение 30 минут. Шеф-повар отмечает, что в процессе запекания овощи сохранят все полезные свойства, а их вкус станет ярче.

Начинать приготовление блюда лучше всего со свекольного мусса. Он готовится просто: в блендере в пропорциях 1/2  взбивают свеклу и майонез/греческий йогурт, добавляют специи. Картофель и морковь нарезаем на небольшие квадратики. Отварные перепелиные яйца разрезаем пополам. Выкладываем овощи на тарелку или хлебные брускетти, сверху кладем скумбрию, поливаем свекольным муссом, добавляем специи и чернослив по вкусу.

Перлотто с уткой

Ингредиенты:

  • 2 утиных филе
  • 300 г перловой крупы
  • веточка тимьяна
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 лук-порей (белая часть)
  • 150 мл белого вина
  • 50 г сливочного масла
  • 80 мл сливок
  • 600 мл воды/бульона (овощной, куриный или говяжий)
  • 30 мл оливкового масла
  • 70 г сыра Пармезан
  • 1/2 ч. л. нарезанной петрушки, кориандра, эстрагона, мяты
  • 1 лимон
  • смородиновый соус

Перловку замочите на час, затем отварите до состояния «аль денте» с добавлением веточки тимьяна и специй. Чеснок и белую часть лука-порея порежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле. Добавьте перловую крупу и перемешайте. Когда перловка разогреется, добавьте белое вино. Шеф-повар советует использовать мускат, потому что остальные вина придадут блюду нежелательную кислинку. Затем, когда вино выпарится, добавьте воду или бульон, уварите. Добавьте сливки и продолжайте варить перлотто до тех пор, пока не загустеют сливки. В конце дабавьте пармезан и сливочное масло. В процессе приготовления кашу нужно постоянно помешивать, чтобы она оставалась воздушной.

В утином филе сделать продольные надрезы, чтобы при жарке выделился весь нежелательный жир. Обжаривать утку до золотистой корочки, а затем отправить в духовку и запекать при температуре не менее 200 градусов около 10 минут до готовности. Перед подачей на стол добавьте в блюдо пряности и лимонный сок. Поливаем смородиновым кисло-сладким соусом, посыпаем пармезаном и украшаем зеленью.

Свиные рёбрышки в домашнем кетчупе + картофель под горчичным соусом

Ингредиенты: 

  • 1,5 кг ребер свиных
  • 4 ст. ложки горчицы
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 средние луковицы
  • 4-5 картофелин
  • 1 средняя морковь
  • 4 крупных яблока
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка мёда
  • 250 гр. брокколи
  • 6 томатов в собственном соку
  • 300 гр. сыра Пармезан
  • лук, чеснок, специи по вкусу

На сковороде обжариваем лук, морковь и свиные рёбрышки до румяной корочки. Отправляем рёбра в духовку на полтора часа и запекаем при температуре 150 градусов. Запекаем в духовке картофель, нарезанный кружочками толщиной в 2-3 см. Отвариваем брокколи.

Для кетчупа нам понадобятся томаты в собственном соку, печёные яблоки (с добавлением оливкового масла), лук,  чеснок и ложка мёда. Обжариваем лук и чеснок, добавляем томаты и яблоки, мёд, соль и перец по вкусу. Тушим около 7 минут, смешиваем в блендере.

Для горчичного соуса возьмём горчицу, сливки, лук, пармезан, соль и перец. Жарим лук, добавляем горчицу и сливки, перемешиваем. Доводим до кипения, готовим 5 минут, добавляем натёртый пармезан, перемешиваем и ещё 2-4 минуты готовим. Солим и перчим. Через полтора часа достаём из духовки тушёные свиные рёбрышки, поливаем кетчупом. Выкладываем на запеченный картофель брокколи, поливаем горчичным соусом.

Последний этап. Рёбрышки политые кетчупом и запечённый картофель с горчичным соусом выкладываем на один противень и отправляем в духовку на 5-7 минут. Блюдо готово.

 

Придерживаться консервативных решений, составляя праздничное меню, или эксперементировать с рецептами фьюжн-кухни, решать вам.

 

 

 

1434 0
Читайте также:

By: /
Оскар-2017: в предвкушении

Авторский обзор главных фильмов 89-ой церемонии.

2413 0
By: /
No Rest Om Fest 2018: кишинёвцы делятся планами на фестиваль

19 мая пройдёт фестиваль No Rest OM Fest, который обещает быть более масштабным, чем в прошлом году. Кишинёвцы поделились планами, а также рассказали о впечатлениях после прошлогоднего события.

7446 0